うま味

 
うま味(うま味成分)とは、
 

• グルタミン酸
• イノシン酸
• グアニル酸

 
といった成分で構成され、
酸味・甘味などと並ぶ「味の一種」という位置づけ。
日本人が発見した。
 

• 肉(特に豚肉)
• かつおぶし
• 干しシイタケ
• チーズ
• 味噌
• しょうゆ

 
などに豊富に含まれる。