ワンオペ(ワン・オペレーション)

 
飲食業界の「ワンオペ」とは、
慢性的な人材不足牛丼チェーン店などにおいて、
深夜の時間帯などに、店内で働くたった一人の従業員がすべての業務をこなす事。
 
ワン・オペレーション(one operation)の略。
 
ゼンショーグループのすき家が行ってきた事で有名。
 
 
 
 

牛丼店のワンオペ従業員が担う主な仕事

 

• 調理をする
• 注文を取る(接客)
• 会計を担当
• 片付け
• 店の清掃

 
 
 

ワンオペの問題点

 

• 一人が抱える仕事の量があまりにも多すぎ、従業員が疲弊する
• 従業員が勤務中にまったく休憩をとれない(深夜に客0の時間帯が必ずある場合は除く)
• 強盗に狙われやすい