小麦粉と全粒粉

 

(一般的な)小麦粉

 
薄力粉・強力粉といった(一般的な)小麦粉は、
麦の外側の様々な物を除去して、
砕いてひき、作り上げた粉の事。
 
米で言うなら白米を粉にしたようなもの。
 
 
粉の色は白い。
 
 
 
 
 

全粒粉(ぜんりゅうふん)とは?

 
whole-wheat flour
 
 
一方、「全粒粉」とは、麦の部の外側につく

• 表皮(ブラン)
• 胚芽
• ふすま(皮くず)
  といったものを除去することなく、

砕いてひき、作り上げられた小麦粉の事。
 
粉の色は茶褐色。
そして、全粒粉を生地としたパンは同じく茶褐色の色合い。
 
 
米で言うと玄米に近いものであるが、
玄米は表皮を取り除いた状態。
 
 
様々な物を取り除いた作られた小麦粉と比べて

• 繊維質
• ビタミン
• ミネラル
  といったものを豊富に含む。

 
 
健康意識が高い人達の間で人気。